• <noscript id="y4ecy"><xmp id="y4ecy">
    <acronym id="y4ecy"><optgroup id="y4ecy"></optgroup></acronym>
    <rt id="y4ecy"></rt>
    <tt id="y4ecy"><noscript id="y4ecy"></noscript></tt>

    分享

    更多

       

    小苏打和食用碱是一样的吗?

    2014-06-18  铭心星

    小苏打也叫食用碱,在烹调方面,小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥,做各种面食、点心等,都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师,更?#19981;?#29992;小苏打来烹调各种食物。那么食物中加小苏打的作用是什么,它对人体健康有什么影响?下面我们就详细为大家说说这个话题。
                  用途一:煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打,煮绿豆粥更不能忘。
                  理论:为什么煮粥要加碱?#31354;?#26159;因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。
                  鉴别:碱会让谷类中少量的类黄酮物?#34432;?#26080;色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味,破坏了粥本身的清香气息。

                  用途二:做各种面食、点心要加小苏打,让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉,从油条到苏打饼干,从蛋糕到玉米饼,大多都放碱。
                  原理:小苏打和酸式盐?#20174;?#29983;成二氧化碳,产生气体,令面点多孔。同时,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。
                  鉴别:加碱的面食疏松多孔,但没有发酵产生的香气,或者只有香精的香气。加碱过多时,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。
             用途三:做各种肉类要加小苏打,从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子,这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。

      原理:由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下,这时候肉的吸水性是最差的。如果加碱,就能让肉类蛋白?#34432;?#26356;多的电荷,让肉和水的亲和能力加强。这样,一斤肉能吸进去三两水,自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了,成本也就降低了。

      鉴别:加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来,连是什么肉都几乎吃不出来,特嫩,嫩到省牙的程度。

      营养利弊分析:

      很多人把烹调加碱的做法奉为经典,认为是民族传统,烹调妙?#23567;?#21478;一些人则认为加碱破坏了粮食里面宝贵的维生素——不论是维生素B1还是B2,这两种常常会发生不足的维生素,都会在碱性条件下损失惨重,甚至破坏殆尽。

      也有?#33487;?#36777;说,喝碗加碱的粥,吃块加碱的点心,就算没有维生素又怎样?因为加碱烹调,粥煮得更粘更软,面食更疏松,对于胃病患者有?#20040;Γ?#29305;别是胃酸过多那种。但另一部分人认为,这样烹调的主食,不仅维生素损失过大,而且因为容易消化,血糖上升过快,糖尿病人和高血脂病人不宜食用。

      所以,看来做主食是否要加碱,还要看个人的体?#39318;?#20917;,不可一概而论。面食的?#35272;?#20063;是一样。胃病的人吃点苏打饼干是好的,糖尿病人就未必好了。

      做肉食也是一样,碱会破?#31561;?#31867;当中十分丰富的多种B族维生素。但是,如果能够用水来充数,让人们在一餐中少吃点肉,也未尝不是一件好事。

      归根到底,要不要吃这加碱的饭菜,自己看着办吧。?#19981;?#32500;生素的就少吃,?#19981;?#26580;软口感的老胃病,不妨吃点儿。但无论如何,要明明白白地吃,别吃了注水肉碱面粥还不知道。


       下面就讲一下小苏打的作用:    小苏打即碳酸氢钠,又?#20852;?#24335;碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、?#30772;?#27700;和做灭火剂,其实,它还有以?#24405;?#31181;鲜为人知的用途。
      小苏打的用途
      (一)加强洗碗精的除油腻功能
      加二汤匙的小苏打到稀释的洗碗精水中,可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻.如果器具上黏有的难洗的残余食物,先泡在小苏打∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的小苏打粉,轻轻刷洗就可以洗掉了.

      (二)去除冰箱冷藏室和冷冻室的异味
      用开口的容器,里面装约二杯的小苏打,放在冰箱冷藏室和冷冻室中(置於中间?#34430;?#26041;),就可消除冰箱中的异味.最好每三个月就换新鲜的小苏打.
      (三)清洁微波炉内部
      在四杯水中加入四汤匙小苏打,用海棉沾小苏打水去擦拭微波炉的内部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有难洗的痕迹,就直接用沾了小苏打粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍.
      (四)消除塑胶耐热容器的异味
      装了食物后的塑胶容器.虽然洗乾净了但有?#27604;?#20250;有一股异味,所以平时用海棉沾小苏打粉来洗,对於较难消除的异味,再将容器浸泡在四杯水加四汤匙小苏打粉的温热溶液中,就能消除残存的异味了.

      (五)消除砧板的异味
      砧板切了洋葱,大蒜之后,异味很容易留在砧板上,甚至还会让别的食物也沾上了异味,用小苏打粉来刷洗就可以去除异味,保持砧板没有异味.
      (六)恢复银器的光亮
      银?#20160;途?#22833;去光亮的色泽时,用3:1(小苏打粉:水)的比例调成糊来擦拭银器,再用清水冲洗擦乾,就能恢复银器原来的光亮了.
      (七)消除咖啡和茶垢
      可用四杯水加四分之一杯小苏打粉清洗杯中的咖啡和茶垢,对於比较久而不好洗的咖啡和茶垢,可以泡在小苏打水中隔夜再洗.
      (八)保持海棉清新没异味
      把海棉泡在浓的小苏打水中,可以保持海棉清新没异味.
      奇妙的小苏打美容效果
      小苏打,其实就是碳酸氢钠,以前很多人?#39029;?#25151;里?#21152;校?#29616;在大概少多了,其实这个东西有很奇妙的美容效果,下面来讲用法。
      洗脸的时候,在洗面霜里放上一点,你会发现泡沫变得细腻丰富且有弹性,洗过的皮肤干净清爽,鼻子周围的黑头也干干净净。
      刷牙的时候,牙膏上放一点,牙齿会刷得很干净,甚至一些黄垢也会掉。我记得有位牙医说过医院里去牙垢的确用到碳酸氢钠。如果家里有浴缸,偶尔泡一次澡,放两勺小苏打,10分钟后
    减肥的话,也可以试一试每天喝一杯放了小苏打的柠檬水,有的人两星期减掉6斤。
      注意:首先要记得找那种极细的粉末,其次小苏打是碱性的,而皮肤是弱酸性的,另外洗完脸后,皮肤上残留的水道水对皮肤也不好,所以洗完脸擦干以后,最好在化妆棉上撒一些?#28900;?#33976;馏水,把皮肤好好擦一遍,这样再拍化妆水的时候,皮肤就会很好的把化妆水完全吸收进去。

      这样坚持一段时间,你的皮肤就会有变化哦。
      家庭清洁:
      对洗涤剂过敏的人,不妨在洗碗水里加少许小苏打,既不烧手,又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅,小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中,然后?#35895;?#29942;中上下?#21619;?#27700;垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里,放入3匙小苏打,污渍和异味就可以消除。

      将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味,也可以用小苏打兑温水,清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打,会起到很好的除臭效果。
      如果家里养了宠物,往地毯上撒些小苏打,可以去除尿躁味。若是水泥地面,可以撒上小苏打,再加一点醋,用刷子刷地面,然后用清水冲?#24739;?#21487;。
      在湿抹布上撒一点小苏打,擦洗家用电器的塑?#21916;?#20214;、外壳,效果不错。
      个人清洁和美容:
      将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来,放在一个塑?#20808;?#22120;内,抹在身上散发异味的部位,可以清除体味。
      小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里,可以中和异味,还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸?#31896;?#27668;和异味。
      加一点小苏打在洗面?#27748;錚?#25110;者用小苏打和燕麦片做面膜,有助于改善肌肤;在洗发香波里加少量小苏打,可以清除残留的发胶和定型膏。
      游泳池里的氯会伤害头发,在洗发香波里加一点小苏打洗头,可修复受损的头发。
      小苏打的药用:
      如遭蜜蜂或蚊虫叮咬,用小苏打和醋调成糊状,抹在伤处,可以止痒。在洗澡水中放一点小苏打,可以缓解皮肤过敏。
      在床单上撒一点小苏打,可预防儿童因湿热引起的皮疹。
      双脚疲劳,在洗脚水里放2匙小苏打浸泡一段时间,有助于消除疲劳。
      “苏打水”是属于碳酸饮料,是在经过纯化的饮用水中?#35895;?#20108;氧化碳,并添加甜味剂和香料的饮?#31232;?
      苏打水的?#20040;Γ?
      一、苏打水属于弱碱性。人体内环境是弱碱性。我们每天吃很多肉类、鱼类,都是酸性食物。因此,需要进?#20852;?#30897;?#33014;狻?#37027;么,多吃些碱性食品更有利于身体健康(无肠胃病史)。

      二、苏打水有利于养胃,因为苏打水能中和胃酸。如果胃酸?#32622;?#36739;少的话长期饮用苏打水也会造成伤害
      三、苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。
      四、美容:苏打水有抗氧化作用,能预防皮肤老化。柠檬+苏打水: 有助于增进食欲、预防皮肤老化、美容养颜。
      但是,长期地喝应该小心人工甜味剂和香料摄入过多影响健康。另外苏打水能中和胃酸、强化肠胃吸收、健胃。但是,长期服用苏打水可能会引起碱中毒,轻则厌食、恶心、头痛、抽搐,重则昏迷,尤其老年人?#21543;?#33039;病患者,长期服用更易发生碱中毒
    。 

  • 淘宝代码生成网站
  • <noscript id="y4ecy"><xmp id="y4ecy">
    <acronym id="y4ecy"><optgroup id="y4ecy"></optgroup></acronym>
    <rt id="y4ecy"></rt>
    <tt id="y4ecy"><noscript id="y4ecy"></noscript></tt>
  • <noscript id="y4ecy"><xmp id="y4ecy">
    <acronym id="y4ecy"><optgroup id="y4ecy"></optgroup></acronym>
    <rt id="y4ecy"></rt>
    <tt id="y4ecy"><noscript id="y4ecy"></noscript></tt>