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    小龙虾制作新技能get √

    2019-03-18  朱主任4188

    网络上流行着一句话:“没有什么是一顿小龙虾不能解决的,如果有,那就两顿!”这足以证明,小龙虾在人们心目中占据着十?#31181;?#35201;的位置!它能让众多吃货,不?#25628;?#28909;天气,狠狠地搓了一顿又一顿!

    且看《一千零一夜》迪丽热巴饰演的凌凌七‘化悲愤为食欲’的一幕,小龙虾一口接一口,吃到停不下来,看那享受的表情就知道,小龙虾的魅力有多大!


    小龙虾这么诱人,这么好吃,到底是怎么做出来的呢?一品技术工程师推荐了一种小龙虾制作方法,把一品肉精膏一品鸡肉膏应用到烹饪过程中,味道好极了!你也可以试试哦~

    小龙虾制作配方

    配料准备

    ☆ 香料:

    草果4g,排草3g,白豆蔻6g,香叶2g,八角6g,桂皮4g,小茴香10g,山奈4g,红寇4g,丁香2g,砂仁6g,白胡椒2g。

    ☆ 辅料:

    一品肉精膏一品鸡肉膏,色拉油1800g,菜籽油200g,子弹头辣椒40g,内黄新一代辣椒160g,郫县豆瓣40g,豆豉30g,姜50g,大葱60g,蒜50g,醪糟10g,青花椒40g,红花椒65g,盐45g,白糖20g,酵母鲜回香粉10g,味精10克,I G 1g,?#19968;?#40614;芽粉2g,白酒若干。

    制作步骤

    1、原料处理,将葱姜蒜剁成碎末备用。

    2、将称好的辣椒放入?#20154;?#20013;小火煮,待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用,制成糍粑辣椒;郫县豆瓣稍微剁细(不需要太细),豆豉备用,香?#31995;惹兴?#25104;指甲大小,用白酒(没过香料)浸泡1小时左右;花椒用温水浸泡半个小时。

    3、先把菜籽油烧沸去除腥味,然后加入色拉油,温度加热到120度左右。

    4、待温度降至120度左右下葱姜蒜,炒制香气完全出来,再下糍粑辣椒、郫县豆瓣,豆豉,100度左?#39029;?#21046;40?#31181;?#24038;右,炒制辣椒颜色稍微有点发暗。

    5、下浸泡后的香辛料,连同浸泡的水一起倒入,低温100度左?#39029;?#21046;20?#31181;櫻?#19979;浸泡的花椒,低温炒制10?#31181;?#24038;右,炒?#21462;?/p>

    6、温度调到低于100度,下称量好?#27597;髦值?#21619;料(一品肉精膏一品鸡肉膏、醪糟、盐、白糖、酵母鲜回香粉、味精、I G、?#19968;?#40614;芽粉等),使调味料完全融化在底料中保温, 整个过程需?#20013;?#25605;拌,防止沾底糊锅。

    7、进行分装,低温下成型。

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