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    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    2019-03-19  欣然书斋

    香橙鸡蛋羹


    用料

    橙子1个;土鸡蛋1个;盐少许

    做法

    • 将橙子洗干净外皮,如果你的橙子是打过蜡的,就用盐擦洗,然后用水洗干净,抹干!
    • 用水果刀从橙子的顶部切去三分一!
    • 用勺子围着橙肉插一圈,将橙肉全部挖出来!
    • 为了避免鸡蛋液装进去之后橙子底部有个洞,会漏,所以橙子底部可以稍微留一点点果肉,然后将挖出来的橙肉捣烂!
    • 打散鸡蛋,放一丢丢盐进去!
    • 鸡蛋液中加入捣烂的橙肉!橙汁可以适当的加一点进去!
    • 将加了橙肉的鸡蛋液倒入橙子皮内,八分满!
    • 水开后放入蒸架,隔水蒸8~10?#31181;櫻?/li>
    • 我这?#25105;?#20010;不留神(接了个电话)导致蒸多了两?#31181;櫻?#40481;蛋有点老了!?#35013;?#30340;们引以为戒哦,一定要看着时间!

    香菇干贝鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋3个;干贝适量;干香菇适量;小葱适量;盐适量

    做法

    • 这次制作鸡蛋羹,使用的是天猫超?#20449;?#36865;的德青源鲜鸡蛋,包装得特别好,一个一个鸡蛋固定在厚实的泡沫板中,到手时一个都没有破。
    • 首先准备好全部原料。
    • 香菇和干贝都需要提前泡发至少2小时以上(早晨?#40092;?#38388;的话可以提前一晚浸泡过夜)。
    • 泡过香菇和干贝的水?#35760;?#19975;不要倒掉,打散鸡蛋后先加入香菇水和干贝水,再倒入剩余的水分。?#35805;?#25105;蒸鸡蛋羹的蛋、水比例为1:2。
    • 调好的鸡蛋液,再加入适量盐调味后,过筛去除气泡。注意由于干贝水本身已经带有咸味,所以盐必须比平时少加一些。
    • 上锅,大火上汽后蒸10?#31181;?#24038;右,开盖,将切成薄片的香菇和撕成碎块的干贝撒在已经凝固的鸡蛋羹表面,盖上锅盖继续蒸5?#31181;?#24038;右。
    • 出锅后,撒?#40092;?#37327;葱花,就可以享用了。

    简单鸡蛋羹(微波炉版)

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    土鸡蛋2个;温水适量

    做法

    • 土鸡蛋打撒放盐,搅拌均匀。
    • 倒入适量温水,下一步很重要,美不美观就这步:搅拌到没有气泡为止。
    • 进微波炉三?#31181;櫻?#25343;出,滴上香油。
    • 完功,孩?#29992;?#36229;爱吃哦!

    荷花豆皮鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    荷花1支;豆腐皮100克;鸡蛋1个;生菜30克;干淀粉2汤匙;盐3/4茶匙;胡椒粉1/4茶匙;大蒜5克;大葱5克;鸡汁2茶匙

    做法

    • 荷花的花瓣取下来
    • 花瓣放到淡盐水中浸泡5?#31181;櫻?#25438;出洗净
    • 把花瓣切成丝,用水再清洗一遍
    • 生菜洗净切丝
    • 豆腐皮切丝。葱蒜切片
    • 鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀
    • 起油锅,放入葱蒜爆香
    • 再放入豆腐丝略炒
    • 锅内加入足量的水
    • 放入鸡汁和盐大火煮开2?#31181;?/li>
    • 干淀粉中加少量的水搅匀,倒入锅内并迅速搅匀
    • 开锅后再徐徐倒入鸡蛋液
    • 放入荷花丝
    • 最后放入生菜,加入胡椒粉调匀关火即可

    Q弹鸡蛋羹_基本款

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋两个;清水鸡蛋?#21644;?#37327;;生抽,香油适量

    做法

    • 1.选择受热均匀的厚一些的容器,鸡蛋顺一个方向搅匀(关键:多打)
    • 2.加入与鸡蛋同量的温或凉开水搅匀(关键:不要用生水)
    • 3.用小勺把上面浮着的气泡去掉,点几滴油(关键:气泡全去掉)。想要口感更均匀,蛋液过滤会更好,我?#35805;?#30465;事,过滤省略了。
    • 4.锅中放水先烧开,鸡蛋液盖上盘子或者保鲜膜放到蒸锅里,盖锅盖。(关键:鸡蛋液要盖盘子或者保鲜膜)
    • 5.中大火10?#31181;?#24038;右,出锅后,滴香油、生抽或者海鲜?#20174;停?#19978;桌。

    虾仁鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    大虾仁2个;白开水;鸡蛋2个;小葱1根;盐少许

    做法

    • 鸡蛋用筷子打散,无大结块即可
    • 加入和蛋液等量的白开水,边加水边搅拌
    • 加入少许盐,搅拌成均匀蛋液
    • 大虾仁洗净,去虾线,切成两段,虾尾保留,其余部分切成小丁
    • 葱洗净,切成葱碎
    • 取干净小碗一个,把虾肉丁放在碗底,虾尾立在虾肉丁上
    • 蛋液过筛后,倒入小碗中
    • 用保鲜膜盖严小碗,冷水上蒸锅,大火烧开后,转成中火蒸8?#31181;?/li>
    • 取出蛋羹,去掉保鲜膜
    • 撒?#27927;兴欏?#23569;许香油和美极鲜?#20174;停?#23601;可以吃啦

    鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋2个;高汤200ml;盐适量;泡发香菇1朵;泡发干贝2个;葱适量;鱼糕4片

    做法

    • 1:提前做好柴鱼高汤,500克的水加入5到6克柴鱼,煮开,过滤备用。
    • (做好的高汤倒入干净的容器里,冷藏可放三天。)
    • 3:鸡蛋2个、已泡发香菇1朵、泡发干贝2个、4片鱼糕、少量盐和葱花。
    • 4:鸡蛋加入盐,打碎。
    • 5:加入高汤。(2个鸡蛋加入200ml高汤)
    • 6:茶盅底各放入一个泡发的干贝。
    • 7:过滤倒入茶盅入(这个步骤很重要)
    • 8:盖上保鲜膜,放入蒸锅内,香?#25509;?#31957;也一起放入,蒸熟即可。
    • (蒸到蛋液凝固,码上香菇和鱼糕,也可最后出锅前码上,这样更简单)
    • (我蒸了15?#31181;櫻?#22823;家根据自?#19968;?#20505;调整时间)
    • 9:出锅撒?#27927;?#33457;倒入少量?#20174;?#21363;可享用。

    藕粉酒酿鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    藕粉一袋;鸡蛋一个;酒酿两大匙

    做法

    • 锅中放入约两碗水烧开
    • 鸡蛋打散
    • 将藕粉用温开水调匀
    • 锅中水烧开后,转小火,用调羹将鸡蛋一勺勺浇入锅中
    • 待鸡蛋花全部浇好后,煮至沸腾
    • 倒入调好的藕粉
    • 边煮边搅拌
    • 煮至沸腾后加入两匙酒酿

    鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    生抽1汤匙;鸡蛋3颗;凉开水180克;盐1克;麻油2汤匙

    做法

    • 3颗鸡蛋打入主锅,放盐,180克水设置10秒/速度3.5
    • 将鸡蛋液用?#36865;?#36807;滤放置容器,这一步可以放一根秋葵横切片撒在蛋液上,也可不放。然后将容器用高温保鲜膜或者锡箔?#26898;?#36215;来放在蒸锅里。
    • 主锅650克水,蒸汽上来之后蒸13?#31181;印?#26681;据容器的厚薄而定。,蒸好后放麻油、生抽就可以开动啦!

    鸡蛋糕蒸鸡蛋糕蒸鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋1个(约50克)我用的是53克的(去皮);水100克;盐1/8小勺(按个人口味,可更少);油一小勺,;葱花?#25105;猓喚从?#19968;小勺

    做法

    • 我用的鸡蛋去皮为53克,加100克的凉开水(温水更佳,我儿子调奶器45度水,我常用)
    • 这个是土鸡蛋偶尔发现的,一开始以为是鸭蛋呢,蛋黄用牙签都不易破
    • 鸡蛋打散,放油
    • 放盐
    • 葱花
    • 放?#27927;?#33457;
    • 套上保鲜膜(如介意保鲜膜,也可以盖上一个盘子)
    • 隔水蒸,锅冒热气再放鸡蛋糕
    • 8?#31181;?#23601;好了淋上?#20174;?/li>
    • 很嫩,表面一点气泡,一点孔都没有
    • 介意保鲜膜的小伙伴可以上面盖上盘子

    蒸鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋两个;生抽适量;清水适量;虾皮适量;鸡油适量

    做法

    • 鸡蛋两个磕入碗?#23567;?/li>
    • 用筷子打散。
    • 加入2倍量的温开水,
    • 撒入一小把虾皮,打散。
    • 静止一会儿,等表面的气泡稍微少一些,放入蒸锅,隔水蒸。中大火10?#31181;櫻?/li>
    • 开盖,挖一勺鸡油放入,迅速盖上锅盖。
    • 再蒸3?#31181;櫻?#20851;火。
    • 一碗嫩滑美味的鸡蛋羹就蒸好了,吃的时候浇?#34430;?#22825;淡口?#20174;?#21363;可。

    玉米鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    水果玉米2-3根(一定要选择水果玉米);鸡蛋2-3个;香葱2根;麻油1勺;美极鲜1勺

    做法

    • 玉米兑上凉开水放入?#33735;?#26426;或榨汁机里打出玉米果汁
    • 鸡蛋打入蒸碗里(我用乐扣乐扣格拉斯做蒸碗),和盐一起打成蛋液,捞去蛋液上的浮沫
    • 把玉米果汁倒入蛋液里,搅匀蛋液。(玉米汁和蛋液的比例是1.5:1,玉米汁不须过滤。)
    • 蒙上保鲜膜,冷水入蒸锅,旺火蒸12?#31181;?#21363;可(时间仅作参考,个人按具体火力定)。熟后淋麻油、美极鲜,撒葱粒增色增味

    牛奶鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋2个;牛奶250ml;枸杞几颗【装饰用】

    做法

    • 2个鸡蛋打入碗中搅拌成均匀的蛋液
    • 随后把牛奶倒入锅中开小火,牛奶开始发热后
    • 将蛋液一点点的倒入正在加热的牛奶中,同时还要用筷子不停的搅拌牛奶,等牛奶鸡蛋液凝结,稍微加上一点糖
    • 上面放几颗枸杞装饰,这样一道软嫩香甜的牛奶鸡蛋羹就做好了

    蒸蛋鸡蛋糕

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋1只;盐巴少许;温水150ml;色拉油一小滴;香葱少许;?#20174;?#23569;许

    做法

    • tips1、水最好为温水,不要用温度过低或过高的水。
    • 鸡蛋打入蒸碗中,加入少许盐和食用油,开始搅拌鸡蛋。搅拌方向顺时针,打发要均匀。
    • 倒入温水,蛋液和温水比例位1:2,边倒水边顺指针搅拌。用勺子处理蛋液表面悬浮的气泡,蛋液表面光滑即可。
    • 蒸碗上覆盖好保鲜膜,并用牙签扎一些气孔在其表面。密度越高越好。
    • 蒸锅内的水开之后,放入蒸碗将火转至小火10-15?#31181;?#21363;可出锅。
    • 撒上少许葱花,根据个人口味淋上?#20174;?#25110;者蒸鱼豉油即可。

    牛奶蒸鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋2个;牛奶或水一小碗;盐一点点;香油一点点

    做法

    • 鸡蛋打散,蛋清没有固体状。
    • 加入牛奶或者温水,搅拌均匀。用?#36865;?#36807;滤下浮沫以及打不散的蛋清。
    • 放蒸锅,上汽转小火蒸大约10~15?#31181;櫻?#24555;熟时候盯着,否则蛋羹里会有气孔。
    • 可以证据自己的口味,淋调料的,小宝宝吃的,越简单越好。

    超嫩蒸水蛋鸡蛋羹鸡蛋糕

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋2只;盐少许;?#20174;?#19968;滴(可不加);香油一滴(可不加);温水适量

    做法

    • 准备工具:瓷碗两只,筷子一双,称,
    • 面粉筛,蒸锅添水加热备用
    • 瓷碗磕入鸡蛋两只,我这个是两只蛋,有一只是双黄的,所?#21248;?#20010;蛋黄,称出重量(我的是120.5g)加入少许盐,并用筷子搅拌均匀
    • 往蛋液里加温水,边加边搅拌,
    • 温水与蛋液的比例1.5:1(1.5倍只能多不能少,但多也不能太多,最多要比1.5倍多10g水,太多的温水鸡蛋羹在蒸的时候不会凝固)
    • 温水全部添加完后用筷子再搅拌一会,直至搅拌出一些泡沫(不是打发),这是为了确保蛋液与水充分融合,如果搅拌的不充分,在蒸时蛋液也不会凝固
    • 将搅拌充分的蛋液过筛,过滤掉泡沫,这些泡沫会导致鸡蛋羹粗糙不细腻
    • 盖上保鲜膜,这步很重要,这是保证鸡蛋羹表面?#20132;?#30340;重要步骤
    • 放入沸腾的蒸锅,盖上锅盖,中大火,大概12--15分(时间大家自己掌握,因为取决于蛋液的多少和火的大小)
    • 时间?#25605;?#19981;要急于取出,用筷子推一下碗壁,观察鸡蛋羹中心的鸡蛋液是否流动,不流动代表熟透了,流动的话再蒸一会,再检查,勤观察,别蒸老了
    • 蒸好啦,很嫩,加上香油?#20174;?#23601;可以吃了,还可?#21248;?#19968;些葱花,根据自己?#19981;?/li>

    超快手微波炉3?#31181;?#34430;皮鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    鸡蛋2个;葱花?#35805;眩?#39321;?#22270;?#28404;;生抽一小勺;虾皮一小把

    做法

    • 准备一个可以入微波炉的小碗,刷一层油,这样吃完鸡蛋羹光溜溜洗碗soeasy!!
    • 另外找一个干净的碗敲入俩鸡蛋
    • 加一撮盐搅散成鸡蛋液
    • 加入1倍---1.5倍不烫手的温水,?#19981;?#21507;嫩一点就加1.5?#31471;不?#21507;硬一点就加1?#31471;?#24517;须是烧开?#21248;?#20919;却的温水,不烫手的温?#21462;?#28982;后搅拌均匀。
    • 想要表面顺滑记得过滤2次,嫌麻烦的可以忽略哈~
    • 盖上盖子放入微波炉,高火2?#31181;?#21518;
    • 每个人的微波炉功率不一样,请根据你的鸡蛋分量调节时间和火力,基本?#31995;?#19968;次只要表面稍微凝固能撒上一层虾皮就ok了,第二次只要?#21619;?#27809;有液体就ok了!
    • 撒?#35805;?#34430;?#20934;?#32493;高火1?#31181;印?#20986;锅撒?#35805;?#33905;花,几滴香油,一小勺生抽

    鱼片鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    黑鱼片;鸡蛋;香菜;酒?#25110;?#27833;;盐;鸡精;红椒

    做法

    • 将黑鱼去骨,鱼肉片成蝴蝶片状,加酒盐鸡精腌片刻
    • 鸡蛋划散,加一点点酒,蚝油,盐,搅打划均匀.滤去浮沫.再加入适量的温水,上锅蒸
    • 等蛋羹蒸凝固时,再把腌好的鱼片,沿蛋羹轻放一圈,点?#33655;虾?#26898;和香菜,上锅稍蒸等鱼肉发白时,淋上香油就OK啦

    鲜虾鸡蛋羹

    越蒸越香19种鸡蛋羹做法大全,鲜嫩不老,越吃越有!

    用料

    大虾;鸡蛋;木耳;香葱;盐;白胡椒粉;色拉油;料酒

    做法

    • 大虾去壳,取出沙线洗净备用
    • 木耳泡发,洗净泥沙
    • 大虾、木耳、香葱切成末
    • 鸡蛋三个 一碗半冷开水打散,加入盐、白胡椒粉、色拉油、料酒搅打均匀
    • 加入鲜虾末的?#35805;?#25292;匀
    • 开锅后放入,大火蒸五?#31181;?#19978;汽后改中火。蒸到八分熟时放入另外的?#35805;?#34430;肉和木耳、香?#23567;?#32487;续蒸至熟
    • 蒸好后淋上一勺淡色?#20174;汀?/li>
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