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    咸肉,酱肉,板鸭,风干鸡,牛肉干的制作方法

    原创
    2019-03-22  朋月美食

    大家好我是朋月,今天给大家介绍几种在家?#28034;?#20197;制作的风味肉食。

    咸肉的制作方法


    用猪肉10斤,盐1.5斤,花椒适量。先将盐和花椒炒热,趁热将一部分盐和花椒涂擦在肉块上。若肉厚可在肉上划几刀,刀口处也要涂擦并塞上一些盐。

    肉皮朝上置于容器中,如几块肉腌在一起,每层中间在撒些盐。上面也要撒些盐。再加石块押紧。一天后捞出肉块,控去血水,再用盐重新擦一遍,用石头压紧。一个星期后,将肉上下翻翻倒一次,继续腌制两到三个星期后取出,挂在通风,干燥,阴凉处风干即成。

    牛肉干的制作方法。



    用新鲜的牛前?#28982;?#21518;腿瘦肉10斤,去掉筋腱和脂肪,切成2寸左右的肉块,放锅内煮开,撇去浮沫,再煮半小时左右,捞出切?#26432;?#29255;。

    取一部分原汤加入盐3两,酱油五两,再将适量的茴香,陈皮,桂皮,花椒和大料用纱布包好,放入锅中用大火煮。煮至浓郁的五香味出来时,改用文火,并将切?#26432;?#29255;的牛肉放入锅内同煮。煮时用锅铲不停的轻轻翻动,待汤汁快干时,将肉片捞出,并控干水分。

    将控干水份的肉片,平铺在细铁丝网上,用火烘,至到烘干为止,烘烤时温度保持在50到55?#21462;?#24182;要经常翻动,以免烤焦。如在烘烤前,加入咖喱粉拌匀,烘干后咖喱牛肉干。

    酱肉的制作方法。



    猪腿肉五斤,用少量炒过的椒盐里外擦透,压入缸中,渗出血水,然后刷去盐粒,将酱油和适量的生姜,茴香,桂皮花椒放入锅中烧开。待其自然冷却后,倒上些烧酒,然后倒入一个瓷器中,放入控净水的肉。酱油的量以将肉浸没为?#21462;?#21387;上洗净的石头,浸3天翻一次,再浸3天即可捞出。捞出后晒3天即成,吃时切?#26432;?#29255;蒸熟即可。

    酱鸡的制作方法。



    将鸡宰杀,拔去毛,去掉内脏后,用1两盐,在鸡的内外擦抹,然后悬挂起来,控去血水,再将鸡仰天放入容器中,在鸡胸膛内灌满酱油,鸡身上压上一块洗净的石头,直至酱油溢出淹没鸡身。

    在酱油中还可以丢几粒花椒和茴香。浸三天后翻一次,再浸三天,捞出晒三天即成。吃时,放上葱,姜,酒,糖蒸熟即可。酱鸭的做法与此相同。

    风鸡的做法。



    按每4斤重的一只鸡加盐3两,花椒适量的比例,先把盐和花椒炒好。然后杀鸡,放血,在右翅下开2寸左右的口,掏尽内脏,从开口处放入椒盐,并在鸡膛内涂抹均匀,鸡嘴和刀口处要多加盐,以防变质。

    再用椒盐1两,逆毛搓入。使盐附在皮上,然后将毛理?#24120;鸭?#22836;塞进翅膀下的开口内。用细麻绳?#40493;?#25414;紧。挂在阴凉通风处阴干。半个月后即可。

    吃时将毛拔净,放入佛水,中用文火烧烫15分钟即可食用。

    板鸭的制作方法。



    将鸭杀后放血,褪毛,在翅膀下开2寸左右的刀口,去掉内脏并洗净控干水分。用椒盐擦遍鸭身内外,腌制六七个小时,渗出血水。

    按5斤重的鸭子加水1斤,盐五两以及适量的大小茴香,桂皮,陈皮,丁香,姜的比例。将按上述配料煮开。

    待各种味道均已出来,即可停火冷却。用布过滤一下,在滤过的浓液中加上黄酒即成卤汁。将卤液倒入陶钵中,浸入鸭子,卤液以能淹没鸭子为?#21462;?#40493;子身上压一块洗净的石头。以压扁鸭子的胸部龙骨,使鸭体?#26432;?#30340;长方形。每隔2到3天翻动一次,腌5到10天左右,即可取出晾晒,风干。吃的时候蒸熟即可。

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